Alici marinate

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Permalink Reply by kurainisei on February 3, 2008 at 10:14pm

Eccellenti. Ma proprio straordinarie. Non amo particolarmente le alici così (le preferisco con olio e limone) ma queste sono proprio ottime. Molte rosticcerie quotate qui a Genova non riescono a proporre un prodotto di questa qualità. Complimenti.

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Permalink Reply by Luca Amodeo on February 4, 2008 at 10:32am

Ci ho sentito un filino d'aceto di troppo, ma appena appena.
Per il resto sono squisite, il pesce è di qualità assoluta.

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Permalink Reply by elenad on February 4, 2008 at 11:06am

Ottime! Mi ricordano quelle che mi piacevano tanto da bambina al mare! (...sigh, tanti anni fa!)

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Permalink Reply by SLSC on February 4, 2008 at 3:38pm

Bene bene, mi fa piacere che diciate così, anch'io sono un fan di queste alici. E ha ragione Luca: un filino d'aceto di troppo, che è poi il problema di tutti i conservati sott'olio. E' l'aceto infatti (o meglio la sua acidità) a garantire che il manufatto sia a prova di botulino: un filo di meno e si va a rischio botulino, un filo di più e si sente troppo. Per questo in genere nei conservati in commercio l'aceto la fa da padrone. Qui ce n'è "un filo di più", che però probabilmente è il minimo che serve per star tranquilli.

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Permalink Reply by Luca Amodeo on February 4, 2008 at 3:48pm

Domanda da profano: nella preparazione di questo tipo di prodotto, il rischio maggiore è il botulino o - trattandosi di pesce - il famigerato vermetto anisakis?
O entrambi?

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Permalink Reply by SLSC on February 4, 2008 at 4:06pm

Il vermetto muore dopo un po': quindi l'aceto fa bene per le alici marinate che vengono consumate fresche, a distanza di poche ore o giorni dalla preparazione. Dopo un paio di giorni o tre, lui, aceto o non aceto, tira le cuoia :-)

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Permalink Reply by tiziana ferrando on February 4, 2008 at 6:16pm

Concordo, ottime. Eccellente la qualità del pesce e l'aceto, se pur molto presente, in questo caso non mi ha dato fastidio (mi ha ricordato un po' il pesce "in carpione"). Comunque un piatto davvero appetitoso.

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Permalink Reply by Diego - bayle on February 4, 2008 at 10:32pm

A noi (nel senso dei 4 membri della famiglia) non ci sono piaciute più di tanto, parevano non avere gusto e odore. Sarà forse perché non ne mangiamo quasi mai, non lo so, ma non mi sentirei di consigliarle.

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Permalink Reply by M.Grazia on February 5, 2008 at 12:27pm

Buone, consistenti e saporite. Non mi ha disturbato più di tanto l'aceto, che ci vuole.
Ho però una domanda. Che tipo di olio si è usato per queste alici, come per il polipo e l'insalata di mare?.
Per tutti e tre i prodotti ho senito l'esigenza di scolare un po' il prodotto dall' olio di confezionamento e di aggiungerne uno più saporito (extravergine). Ma certo, sono gusti personali. Comunque queste alici sono proprio buone: da provare con un pochino d'aglio crudo e prezzemolo.

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Permalink Reply by Sara Maternini on February 6, 2008 at 9:41am

L'olio usato, Maria Grazie, è olio d'oliva, non extravergine, perciò meno saporito...
E l'abbinamento con qualche vino, non ce lo dai stavolta? :)
Ti sento già dire, come direbbe mio marito: " Eh, ma con l'aceto non si riesce, copre tutto..." :)

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Permalink Reply by M.Grazia on February 6, 2008 at 12:33pm

Oh Sara, visto che ho appena passato il famigerto esame del 3° corso sommelier.... devo proprio confermare che con simili marinature.... non c'è vino che tenga.... ha ragione tuo marito. Io, tra l'altro appartengo alla vecchia scuola che oltre alle marinature non consente abbinamenti nè con i carciofi crudi, nè con i gelati e... udite udite nemmeno con il cioccolato fondente.
Eh lo so, va di moda l'abbinamento vino cioccolato... magari con un bel Barolone chinato.
Dissento. Con un ottimo cioccolato fondente non si può abbinare che un distillato (un buon cognac invecchiato, magari).
Salutone.

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Permalink Reply by Sara Maternini on February 6, 2008 at 12:48pm

Mio marito appoggia in pieno, su tutto!
Ci proviamo alle volte, con il cioccolato, ma oltre a un buon distillato (anche un Armagnac ocme si deve) nulla regge!
Non è che dobbiamo proprio abbinare tutto: con qualcosa si può anche bere solo acqua!

:)

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